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玉米高筋粉

产品/服务:
有效期至: 长期有效
最后更新: 2017-10-20 00:54
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“玉米高筋粉”参数说明

种类: 玉米

“玉米高筋粉”详细介绍

本公司粗粮自发粉分粗粮预拌粉和标准粉,预拌粉分1:5和1:2.5两种,标准粉和1:2.5的预拌粉属于原色原味的粗粮面粉,不添加任何色素香精,1:5粗粮预拌粉添加有少量香精,个别添加有天然食用色素。如玉米添加了栀子黄,高粱添加了焦糖色。1:5预拌粉有玉米高粱黑米紫薯四个品种,1:2.5预拌粉和标准粉有玉米高粱荞麦燕麦黑米小米紫薯绿豆。标准粉是1:2.5预拌粉和小麦粉配制做成的。使用时注意以下几点:

1、 拌面,无论预拌粉或者标准粉进行和面之前都要先进行搅拌均匀。

2、 加水,水温不低于40度,最好一次加足,一般为面粉重量的45—60%具体加多少温水要看制作的产品及使用方法。一般机器制作馒头加水量最大45%,甚至40%,加水多了容易粘机器,不易操作,手工做窝头一般是50%,做发糕一般是55—60%,具体加水量也和使用的小麦粉含水量有密切关系。

3、 搅拌,采用翅式搅拌机,搅拌均匀,速度快。分正反两种方向。

4、 制作,面粉搅拌好后即可直接制作产品,不需要压延。制作产品过程中由于面粉粘性大,可粘水、油挖面团添加机器内,不要添加干面粉,用干面粉做隔离。

5、 醒发,粗粮面粉由于没有淀粉酶,酵母得不到充分营养,不易成活,迅速醒发,所以面粉里添加了膨松剂,放在适宜的温度和湿度环境里很快就可以醒发膨胀。

6、 蒸制 醒发完毕即可整盘上笼蒸制,不可触动造成严重变形。

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